Hjärtligt välkomna till den indiska kursen i vegetarisk matlagning på Stockholms Internationella Restaurangskola, Alströmergatan 39.

Min ambition är att introducera det omfattande och mycket varierade indiska utbudet av vegetarisk matlagning i en ny, fräsch och modern form. Kursen inleds med grundläggande kunskaper om kryddor och hur de kan användas när man lagar både indisk och svensk mat. Därefter får man lära sig att tillaga specifika indiska rätter, såväl klassiska som nykomponerade. De flesta recepten har gått i arv i generationer från min egen familj som har en mycket intressant historia: http://ootbtravel.com/?p=1251

Följande rätter som är speciellt komponerade av mig för denna kurs, ska vi laga och äta tillsammas:

15 Oct Kl 17.30-21.00

  •  Pappadams – tunna spröda bröd som en liten hungersläckare innan vi börjar
  •  Färsk kryddig tomatsalsa
  • Coriander/mint chutney
  • Lök pakoras – lök som steks i en blandning av kikärtsmjöl
  • Lär dig att göra indisk färskost från grunden samt en sallad med Tandoorikryddor ost & babyspenat, krispiga indiska snacks och nötter
  •  Sparrissoppa på färsk sparris, rödlinser,  kokosmjölk och kockens egen kryddblandning.
  • Veggie Walnut – kotletter på en bädd av zucchini /morot tagliatelle med Mango- aioli (Ännu ett möte mellan Sverige och Indien i en typisk fusion-rätt som jag komponerat själv.)
  • Mango och Jordgubb Lassi – en kall dryck som tillreds av mangofrukter och jordgubbar, påminner lite om smoothie.

26 Nov Kl 17.30-21.00

  • Jhaal muri- inspirerad av calcutta street food, är en helt nyskapad sallad och fungerar som hors d’oeuvres tillsammans med cocktails
  • Feta Spenat samosas – indiska piroger med fetaostfyllning
  • Black Forest Dahl Soup – Svarta belugalinser och årstidens utbud av svamp i en krämig kryddig soppa med gurka, mynta och yoghurt
  • Fyllda parathas à la mamma Malhotra. Parathas är indiska tunnbröd som du enkelt kan baka hemma. Jag ska visa dig hur man gör detta med två olika fyllningar  ärtor & nötter och zucchini & indisk färskost
  • Aloo Gobi- blomkål potatis maträtt från Punjab gjört à la Malhotra
  • Rabarber Chutney med dadlar och russin
  • Indisk blåbärsdröm- en indisk/svensk efterrätt med blåbär, yoghurt, kardemumma, valnötter och honung

 10 Dec KL 17.30-21.00

  • Chaat   sötsur salldsblandning,  inspirerad av indisk streetfood, fungerar bra som hors d’oeuvres tillsammans med cocktails
  • Kryddig pumpa, chana dhal (linser) med vitt vin (svensk-indisk fusion)
  • Saag Panner (Spenat med färskost) – en klassisk nord-indisk rätt
  • Aubergine- och cashewnötris (en indisk version av paella)
  • Färsk tomatchutney och gryta med schalottenlök och kokos
  • Långsamt kokt morotshalwa med vit choklad, kardemumma och notter. Serveras med glass
  • Masala Chai – kryddigt té med smak av ingefära, kanel, nejlikor och kardemumma.

PRIS: 1 klass 795kr, 2 klasser 1500 kr, 3 klasser 2100kr

Boka via  info@ootbtravel.com eller ring 0707184609! 

Den indiska gästfriheten är legendarisk. I Sanskritt återfinns de tre berömda orden Atithi Devo Bhava som på ett ungefär betyder: Gästen äverkligen din Gud ”. Och min förhoppning är att ni efter kursen inspirerats till att göra dessa visdomsord rättvisa. Bjud in vänner och grannar eller låt kollegerna smaka av din aromatiska, kryddoftande lunchlåda.

Namaste,
Sanjoo